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微波真空干燥設(shè)備是微波能技術(shù)與真空技術(shù)相結(jié)合的一種新型微波能應(yīng)用設(shè)備。它兼?zhèn)淞宋⒉罢婵崭稍锏囊幌盗袃?yōu)點(diǎn)，克服了常規(guī)真空干燥周期長(zhǎng)、效率低的缺點(diǎn)。微波真空干燥具有產(chǎn)量高、質(zhì)量好、加工成本低等優(yōu)點(diǎn)。微波真空干燥設(shè)備由微波發(fā)生器（又叫磁控管）、真空干燥腔、物料旋轉(zhuǎn)盤(pán)、真空系統(tǒng)和電子控制系統(tǒng)組成。
工業(yè)生產(chǎn)中，有許多物品是不能在高溫條件下進(jìn)行干燥處理。如一些藥品、化學(xué)制品、營(yíng)養(yǎng)食品以及人參、鹿茸等高檔中草藥，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，其干燥 處理必須低于100℃或室溫的條件下進(jìn)行。眾所周知?dú)鈮航档?，水的沸點(diǎn)也降低，如在一個(gè)大氣壓（101.3kpa）下，水的沸點(diǎn)是100℃，而在0.073大氣壓（7.37kpa）下，水的沸點(diǎn)是40℃。在真空條件下，加熱物體可以使物體內(nèi)部水分在無(wú)溫升狀態(tài)下蒸發(fā)。常規(guī)真空干燥法的傳導(dǎo)速度很緩慢，效率 低，并且溫度控制難度大，被加熱物料還會(huì)產(chǎn)生內(nèi)外溫差。微波加熱是一種輻射加熱，是微波與物料直接作用，使其里外同時(shí)被加熱，無(wú)需通過(guò)對(duì)流或傳導(dǎo)來(lái)傳遞熱 量，所以加熱快，干燥效率高，干燥質(zhì)量好。為食品工程、制藥工程、生物工程、化工工程、材料工程以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工提供了一種新型、高效的干燥新工藝。
如用微波真空干燥設(shè)備加 工無(wú)籽葡萄干，將傳統(tǒng)工藝 65℃、24 小時(shí)熱風(fēng)烘干變?yōu)?50℃、5小時(shí)微波真空干燥；加工速溶桔粉，產(chǎn)品不僅保持原有的色香味，其維生素的保留遠(yuǎn)高于噴霧干燥。在脫水蔬菜上微波真空干燥設(shè)備的效率為常規(guī)真空干 燥設(shè)備的4倍，可見(jiàn)微波真空干燥是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益顯著、推廣價(jià)值極高的高新技術(shù)。